Психология труда бармена

При выборе молодым человеком профессии бармена важно значение имеет непосредственный интерес его именно к этому виду труда. Однако, как было замечено, в большинстве случаев интерес к работе и достаточное вознаграждение еще не обеспечивают устойчивого удовлетворения человека своей деятельностью. Ему необходимо также сознавать, что его труд нужен людям. Чаще всего при выборе профессий, связанных с деятельностью в области медицины, биологии, физики, в пользу этих профессий говорит и социальный престиж, внимание и уважение, которые оказывают им общество, печать,телевидение. Работникам общественного питания нередко в силы сложившегося общественного мнения приходится отстаивать честь своей профессии.Несекрет,что многие из них стесняются своей профессии, считаю ее "непрестижной".Думая так, они забывают, что престиж профессии и предприятия - это сумма престижей каждою отдельного представителя отрасли.

"Престиж – это металл, который куется собственными руками, на каждом рабочем месте.Чем выше твое личное самосознание, чем шире твой кругозор, серьезнее задачи, возвышеннее цели, ем более весомый вклад вносишь ты вфундамент престижа своих товарищей, профессии в целом".

Таким образом, отношение окружающих к работе, к делу во многом зависит от того, как сам человек относится к нему, насколько он заинтересован в высокой оценке своего труда. В понимании некоторых обывательски мыслящих людей бармен - прежде всего доходная профессия .По их мнению, бармен в тайне презирает своих клиентов,обсчитывает их и ему выгодно, если посетитель "выпил лишнего".Подобное представление о профессии бармен бытует с давних времен.

И для бара, и для кабака(первых питейных заведениях) общим устройством, роднящим их, была стойка, за которой продавались алкогольные напитки. И продавца, стоящего за этой стойкой, стали называть барменом. Стоит ли говорить о том, что и бармены, и кабатчики в те стародавние времена отнюдь не являли собой образец нравственности и порядочности. Скорее наоборот, их профессия отождествлялась с такими понятиями, как "бестия надувная", "пройдоха". В народном сознании слова "кабак", "трактир" всегда имели остро негативное социальное значение, которое распространялось и на работающих там людей.

В наше время бар- это не убогая рюмочная или на скорую руку оборудованная пивная. Бар - это особый мир, красивый и романтичный, место для тихих бесед, отдыха, развлечений. Бар - это настроение, создаваемое не вином, а атмосферой общения. Добиваться этого впечатления - смысл работы каждого бармена.

Таким образом, сущность профессии бармена меняется на глазах, поднимается ее престиж. Бармены доказали своим трудом, что любую профессию можно принизить или возвысить, выразив в ней самого себя.

Работа бармена заключается в том, чтобы обеспеспечить отдых гостям. Он должен помнить, кто что заказал и сколько выпил. Даже в коктейль- барах у хорошего бармена гость не должен напиваться. Ведь это было бы равносильно тому, что хозяин напоил гостя, потом сам же вызвал милицию...

Не в меру развеселившемуся гостю лучше дать понять: "Вам, пожалуй, пора перейти к чаю". И уж в совсем критической ситуации можно урезонить его: "Нетратьте время на пустые разговоры. Я вас больше не обслуживаю".

Труд бармена, как и официанта, нелегок. За стойкой за смену он вышагивает около 20 километров: от экспресс-автомата к рукомойнику, к магнитофону, к очередному гостю, который уже сидит на табуретке у стойки.

Садиться бармену нельзя - не позволяет профессиональная этика.

У каждого бармена вырабатывается собственный стиль обслуживания.Предлагая очередному посетителю ассортимент: джин,вермут, бренди, виски, коктейль, сок, кофе, чай, конфеты, канапе, хороший бармен при этом смягчит стандартность фразы легкой улыбкой, посоветует, какой напиток подобрать тому или иному блюду, чтобы получилось удачное сочетание.

Как уже было сказано,суть работы бармена заключается в том, чтобы создать условия для отдыха гостей.

Стиль его поведения означает серьезное отношение к отдыху, досугу людей, умение создать хорошее настроение, заставить потребителей полностью принять правила,установленные в баре.

Например, курить в баре можно только в специальноотведенном месте; если в бар зайдет посетитель в нетрезвом состоянии, ему надо дать понять, что он ошибся адресом. Чувство меры (такта) - важнейшее психологическое качество профессии бармена. Понятно, что не всякий человек может стать барменом, а только обладающий определенными способностями.

Прежде всего, он должен быть коммуникабельным, т. е. общительным, умеющим легко и непринужденно устанавливать контакты с потребителями. Бармену необходимо быть наблюдательным, чтобы определить характер собеседника, его настроение, правильно построить с ним беседу, выявить его потребности.

Добиться мастерства в своей работе бармен может лишь при условии, если будет постоянно совершенствовать свои профессиональные навыки, повышать уровень культуры обслуживания.

Для бармена особенно важно знание этикета: его хорошие манеры сразу же бывают замечены и оценены посетителями.

Причем здесь важно не только следование общепринятым нормам общения,а именоо высокий профессионализм сочетании с безупречными формами поведения .

ВЫСКАЗЫВАНИЕ НАСТОЯЩИХ БАРМЕНОВ

"Я люблю свою профессию, потому что...

...она многогранна. Это, в первую очередь, работа с людьми, а не напитками. И даже от усталости чувствуешь удовлетворение".

...нигде больше нет такого количества открытых для общения - под воздействием алкогольных паров - людей. Ты можешь поднять настроение своим гостям и "вести" это состояние".

...она заряжает и дает возможности для творчества и самосовершенствования".

Рейтинг@Mail.ru

+38 097 55 09 887                +38 063 87 67 208

 e-mail:   info@gevorkoff.com                      davidgevorkoff@gmail.com