миксология

1. История коктейлей.

2.Основные и дополнительные ингридиенты.

3.Основные правила и способы приготовления коктейлей.

4.Типы коктейлей

5.Способы подачи коктейлей

7. Класификация коктейлей

8. Горячие напитки

9.Система мер

10.Работа с сиропами

11.Класические коктейли их сочетания и пропорции (60 cocteils I.B.A)

Украшение коктейлей от Ярослава Панова

РЕКОМЕНДУЕМ ДЛЯ ПРОСМОТРА БАР НА КОЛЁСАХ http://www.mojitocar.ru/ornaments.htm

Секреты и тонкости в приготовлении коктейлей

Самое важное, чтобы коктейль был вкусным. Для этого следует очень внимательно относиться ко всем деталям: компонентам, входящим в его состав, их пропорциям, способу приготовления коктейля и т.д.

*Нельзя газированные напитки и наливать их в шейкер или бокал для смешивания, их нужно добавлять в коктейль в последнюю очередь.

*Если готовится пенистый коктейль в шейкере, а один из его ингредиентов – сахарный сироп,то целесообразнее вместо сиропа использовать пудру.

*Смешивая составляющие коктейля в бокале для смешивания ложечку следует применять обратной стороной во избежание расплескивания.

*Нельзя смешивать ингредиенты на глаз в класических коктейлях, следует всегда применять дозатор. Когда дозатор не используется он хранится в емкости с водой, причем воду менять надо максимально часто чтобы не произошло смешение вкусов. Без соблюдения этого правила невозможно сохранять постоянное качество коктейля.

*Тщательное отфильтровывание воды от льда – это еще одно обязательное правило, за его соблюдением строго следят на конкурсах барменов.

*Чтобы из лимонов или апельсинов лучше жался сок, фрукты предварительно помещаются в горячую воду на пару секунд.

*Лед не должен успевать таять за время приготовления коктейлей.

Ингредиенты

Коктейль должен содержать не более 5 ингредиентов, причем в счет идут все добавочные, используемые в очень маленьких количествах, такие как соки, специи, биттеры и т. д. Любой бармен должен всегда держать в памяти вкусы всех напитков и их совместимость или несовместимость друг с другом. Только в этом случае, приложив немного таланта, бармен будет иметь реальные шансы на успех в приготовлении коктейлей.

Сахарный сироп

Он служит основным ингредиентом для очень многих коктейлей. Вы можете приготовить его сами, добавив 1 литр воды 800 граммов сахара. Для многих коктейлей Вам потребуется сахарный сироп с фруктовым соком (лимона или лайма). Сок можно добавить непосредственно в сироп, который можно хранить в холодильнике.

Лёд

Льду следует уделить особое внимание: Лучше всего использавть лёд приготовленный ледогениратором небольшими порциями по мере необходимости используя айсбак.Не использовать один и тот же лед для нескольких коктейлей, не использовать вчерашний лед, впитавший в себя дым сигарет и неприятные запахи.

Для приготовления льда в пакетиках по необходимости ни в коем случае не берите воду из-под крана. Вы можете это делать только в том случае, если у Вас есть фильтр. Рекомендуется использовать ключевую или слабоминеральную воду, здесь важно, чтобы она была совершенно прозрачной и не имела привкуса.

Обычно коктейли со льдом подаются в стаканах типа tumbler, old fashioned или highball. А коктейли, приготовляемые в шейкере и подаваемые без льда, наливают в бокалы с «ножкой».

Миксология в работе бармена одно из творческих направлений фантазируйте на базе полученых знаний и гости в вашем заведениии прийдут к вам неоднократно.

СМОТРЕТЬ НАШИ КОКТЕЙЛИ

"Безьядерная Украина"---Бар-менеджер Давид Геворков --"Мадам Помпадур" + "Казанова"

Рейтинг@Mail.ru

+38 097 55 09 887                +38 063 87 67 208

 e-mail:   info@gevorkoff.com                      davidgevorkoff@gmail.com