ВОЛШЕБСТВО СПЕЦИЙ - ВКУСОВАЯ ПАЛИТРА И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ. ВСЁ ОБ ОРЕХАХ

Пряные растения и специи

1. История и география пряных растений, их пищевая ценность. Восток дело тонкое...

2.Как правильно покупать пряности и специи? Правила хранения.

 

3. Ароматизирование масел.

4.Прянная зелень.

 

5.Кулинарное использование. Какие именно пряности подходят к определенным блюдам.

  

Пряности применяют с различными целями:

  1. подчеркнуть специфические свойства продукта;
  2. придать готовому изделию соответствующий аромат;
  3. замаскировать нежелательный запах в продукте или блюде;
  4. изменить внешний вид, запах, цвет, вкус изделия;
  5.  усилить сохранность продуктов;
  6. способствовать лучшему восприятию пищи и тем самым повысить ее пищевую ценность.

Ряд пряностей (например, зелень петрушки, укропа, сельдерея и различные перцы) не только улучшает внешний вид и вкус блюд, но и витаминизирует их.

Незаменимы пряности для приготовления маринадов, солений, квашений, компотов, сиропов, настоек, квасов. Хорошей средой для них служат различные соусы (на сливочном и растительном масле, уксусе, сладкие) и сиропы.

Пряности целесообразно вводить в те изделия, которые имеют слабо выраженный вкус и аромат (например, блюда из свеклы).

Необходимо умело сочетать пряности друг с другом и поваренной солью

Специи - что к чему подходит

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

  • Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
  • Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
  • Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
  • Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
  • Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
  • Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
  • Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
  • Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
  • Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
  • Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
  • Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
  • Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
  • Для горячего молока:  корица, кардамон, шафран.

 ВСЁ ОБ ОРЕХАХ

1. Места произростания, калорийность

2. Экзотические орехи и их применение

3. 10- ореховых правил,хранение, о вреде и пользе

4. Правила применение орехов в кулинарии

 

5. Ореховые идеи, орехи в блюдах

Рейтинг@Mail.ru

+38 097 55 09 887                +38 063 87 67 208

 e-mail:   info@gevorkoff.com                      davidgevorkoff@gmail.com