хотите стать профессиональным поваром? Курсы поваров и кулинаров станут первой ступенькой в вашей карьере.

И даже если в дальнейшем пропадет желание работать в общепите, навыки заправского кулинара в жизни всегда пригодятся.

Приходите на кулинарные курсы, пройдите обучение на повара в нашей школе СЕРВИС-ДА

Программа обучения

Введение

1.Сантехминимум. Техника безопасности и противопожарная безопасность.

2.Оборудование

Первичная обработка

2. Первичная обработка овощей и грибов. Полуфабрикаты из овощей.

3. Первичная обработка рыбы и полуфабрикатов из нее.

4. Первичная обработка мяса говядины, свинина, баранина, дичь. Полуфабрикаты из мяса.Субпродукты.

5. Первичная обработка птицы.

Полуфабрикаты из птицы, дичи.

6. Тепловая разработка продуктов.

7.Технология приготовления блюд

  • 7. Салаты и холодные звкуски.
  •  
  • 8.Супы, разновидности супов.
  • 9.Соусы, разновидности соусов.
  • 10. Приготовление блюд из овощей, макаронных изделий, круп, бобовых.
  • 11. Приготовление блюд из рыбы.
  •    
  • 12. Приготовление блюд из мяса.
  • 12. Приготовление блюд из птицы
  • .
  • 14. Блюда из творога и яиц.
  •   
  • 15.Пресные виды теста для варки -тесто для пельменей, лапши и вареников, пельменей.
  • 16.Пресные виды теста для жарки и выпекания
  •     \
  • 17. Тесто дрожжевое, опарное и безопарное.
  • 18.Десерты, напитки.

   

Без хорошего ножа не добраться до сокровенных глубин пищи, чтобы она смогла максимально обнаружить свои калории, оттенки вкуса и аромата. Ведь самый важный этап в приготовлении еды — это разделка, очистка, измельчение и шинкование продуктов. Ножи – это основа. Это первый и наиболее важный инструмент на кухне. Вы должны иметь  как минимум два ножа – один большой и один маленький. И они должны быть острыми.

НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ, КАК РЕЗАТЬ

При выборе ножа для конкретной работы обратите внимание на ширину его полотна: чем оно шире, тем нож прочнее и режет ровнее. Но в то же время широкое полотно испытывает сильное трение при резании, и приходится прилагать большие усилия, а некоторые виды продуктов могут сминаться от трения и прилипать к поверхности лезвия. Нож с узким полотном режет легче, но он может и легче сломаться, такие ножи используют для менее твердых продуктов.

Обязательно используйте в работе всю длину режущей кромки, вплоть до заостренного кончика. Тогда нож легче затачивается и дольше прослужит.

Разделочные доски из стекла, керамики, разделочные столы из натурального камня очень красивы и хороши сами по себе, но ножи от работы на них тупятся. Нежелательны и твердые сорта пластмасс. Нет ничего лучше досок из натурального дерева или полиуретана.

Замороженные продукты, масло, твердый сыр лучше режутся нагретым в горячей воде ножом. Должны быть горячими в работе и ножи-декораторы для масла: вырезав очередную масляную завитушку, макайте нож в кипяток, иначе следующая завитушка получится шершавой и ломкой.

Зато песочный торт, который вы только что вынули из духовки, лучше резать ножом, охлажденным в морозильной камере холодильника. Охладите нож заранее, ибо, если песочный торт остынет, его вообще не удастся ровно разрезать.

Холодным ножом лучше и ровнее режется тесто.

При резке лука то и дело смачивайте нож в холодную воду, тогда вы не будете так горько плакать.
ВСЕ НОЖИ ПО ИМЕНАМ

 шефскиий-идеал

шефскиий- универсал

.Японский поварской нож имеет очень широкое лезвие. Его тыльная сторона на конце скруглена книзу, режущая кромка прямая. Он используется для суши и сашими. Им также нарезают грибы, имбирный корень, разделывают мясо и рыбу.

Для нарезки сырой рыбы По форме напоминает лист ивы или ириса. Разрабатывалась исключительно для нарезки сырой рыбы

Филейные ножи(у зкий и длинный, значительно облегчает разделывание рыбы на филе. Его гибким лезвием можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.)

поварская тройка Первое, с чего следует начинать комплектование кухонного арсенала, так называемая поварская тройка. Это три больших массивных ножа с широкими лезвиями: большой, средний и малый. Режущая кромка у них слегка закруглена к заостренному кончику. Длина большого ножа — 45-48 см., среднего — 37-40 см., малого — 27-30 см. С помощью этих ножей чистят, режут и шинкуют большинство продуктов с плотной структурой.



Нож для мяса характерной изогнутой формы с расширяющимся к кончику лезвием используют в основном профессионалы. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы без труда разрезать жилистое жесткое мясо.

Нож для срезания мяса с костей - обвалочный, имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, оно расширяется у основания и резко сужается к заостренному кончику. Режущая кромка значительно изогнута, тыльная сторона лезвия прямая. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к полотну ножа. Режущая кромка — без зубчиков. Этот нож разработан как для готового, так и для сырого мяса. Его выверенная форма позволяет решать задачи, с которыми не справляется ни один другой нож.

Кухонный топорик вы покупаете крупные куски мяса. С его помощью вы сможете разделать их не хуже мясника в магазине. В отличие от других, описанных здесь режущих инструментов, топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь его.

Нож-пила для разрезания замороженных продуктов встречается нечасто. Его отличает изумительное зубчатое лезвие сложного рисунка: в строгом порядке чередуются зубцы разной формы и размера. Благодаря этому ему под силу «отпилить» заледенелый кусок, чтобы оставшуюся часть, не размораживая, снова убрать в морозильник.

Нож-тесак с очень широким массивным прямоугольным лезвием служит для разделки сырого мяса, а также для шинковки капусты и других крупных овощей с плотной структурой.

Кухонные ножницы смело отнесем к классу ножей. Ведь это два ножа, которые режут навстречу, опираясь друг на друга. Кухонные ножницы похожи на обычные, но имеют более мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Они отлично справляются со многими кухонными работами, начиная с нарезки свежей зелени или пиццы, вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок, и, заканчивая разделкой рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части). У многих кухонных ножниц имеется овальная полость между ручками, снабженная зубцами, она используется для колки орехов.

Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора. Их лезвия разводятся в стороны с помощью мощной пружины. Такие же ножницы для разделки птицы отличаются полукруглой выемкой для рассекания костей у основания лезвий. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

нож для устриц приборы для лобстер
Нож-рыбочистка.

нож-сечка для зелени с широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям чаще применяется на профессиональной кухне. Иногда такой нож может иметь два параллельных лезвия, закрепленных на небольшом расстоянии друг от друга. Это ускоряет работу.

Для чеснока

Овощной нож имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его тоже используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием побольше используются для резки овощей.

Карбовочный овощной для декоративной нарезки овощей и фруктов Это маленький легкий нож с вогнутым лезвием и острым кончиком. Искривленное лезвие идеально приспособлено для обработки округлых поверхностей. Им очищают от кожицы картофель, овощи, фрукты; им удобно снимать луковую шелуху. Острый изогнутый кончик предназначен для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

Овощной нож-peeler для чистки кожуры картофеля, овощей, яблок вообще на нож не похож. У него два обращенных друг к другу лезвия. Особенно удобен вариант с «плавающими», свободно поворачивающимися на оси лезвиями. Можно работать, двигая нож от себя либо к себе, кому как удобнее. Эта удачная конструкция, позволяющая без каких-либо навыков срезать тонкий, ровный и при желании нигде не прерывающийся слой кожуры, была запатентована несколько десятилетий назад в Канаде.


Нож для томатов имеет довольно длинное неширокое лезвие с зубчиками — без них невозможно ровно «распилить» жесткую помидорную кожицу и нарезать помидор на тонкие ровные кружочки, не выдавив изрядное количество сока. Кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку», которой удобно подхватывать и раскладывать на тарелке тонкие ломтики помидора. Подобные ножи применяются и для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

Нож для грейпфрута единственный в семье ножей имеет изогнутое, неплоское лезвие. Это для того, чтобы ровно и без потерь отделить мякоть от коркив разрезанном пополам плоде.

Нож для срезания цедры с апельсинов тоже, казалось бы, не имеет с ножом ничего общего, кроме рукоятки. Но его маленький режущий элемент безупречно ровно снимает содержащий эфирные масла тонкий поверхностный слой апельсиновой кожуры, чтобы использовать ее в изысканных кулинарных рецептах. Удобен и нож для чистки кожуры апельсинов. Он снимает ее красивыми ровными дольками.

 

Цилиндрические ножи для извлечения сердцевины из яблок.

нож для апельсина - для снятия кожуры
Ножи - карвинг.НАУЗЕТКИ. Весьма разнообразны ножи для фигурной нарезки овощей и фруктов (например, занятный нож для вырезания красивых шариков или эллипсоидов из мякоти дыни или из крупных картофелин).

Ножи для сыра может иметь такую же форму и двузубчатую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Нож для резки мягкого сыра совсем другой: у него прямое лезвие, чтобы отрезать ломтики одним движением сверху вниз. Иногда в лезвии такого ножа бывают проделаны отверстия или сделаны углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему. Благодаря этому усилие руки лучше концентрируется на участке разреза, а лезвие до конца разреза остается строго горизонтальным Кроме того, существуют сырный нож-терочка и нож-лопатка для твердых сортов сыра. Последний похож формой на лопатку, а в середине ее несколько заостренных прорезей. Такая конструкция позволяет разрезать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

Нож для пиццы можно назвать ножом лишь условно, он режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к ней не так прилипает тесто. Так же устроен кондитерский нож для разрезания пирога.

Нож для теста ролик фигурный

ножи-декораторы для масла, превращающие скучную прямоугольную пачку масла в живописную гору похожих на ракушки завитушек в вазочке, украшающих праздничный стол.

Нож декорационный имеет характерное лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму.

Нож для нарезки – гастрономический, предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Сюда же относится длинный гибкий нож для нарезания лососины. У него скругленный кончик, а на узкое лезвие могут быть нанесены овальные воздушные карманы для защиты от налипания на лезвие.

Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки. бывают еще и ножи для чистки грибов — короткие пластмассовые, с плоской жесткой кисточкой на рукоятке, чтобы ею очищать грибные шляпки и пластинки от еловых иголок, листиков и прочего лесного сора. Пластмассовое лезвие позволяет избежать потемнения некоторых видов грибов на срезе.

консервный нож — тоже нож, хотя он единственный в этой компании предназначен не для очистки или измельчения пищи, а для извлечения ее из консервных банок. Исполняется как в виде короткого лезвия с мощной рукояткой (наша привычная «совдеповская» модель), либо в виде заостренного по окружности колеса, которые приводятся в движение вращаемым пальцами вентилем.


ПОЧЕМУ НОЖ РЕЖЕТ?

— Потому, что он острый, — звучит как «масло масляное». Что значит острый, и зачем это надо? Все мы скучали на уроках физики, когда нам долбили о рычаге, блоке, винте, наклонной плоскости... «Проигрываем в пути — выигрываем в силе!» Так вот, наш нож — это классическая наклонная плоскость, клин, который раздвигает слои продукта тем легче, чем меньше угол наклона этой плоскости (то есть угол заточки ножа).

Можно прийти к пониманию работы ножа и с другой стороны. Когда мы нажимаем на ручку ножа, сила сосредотачивается на крохотной площади, которую имеет его хорошо заточенное лезвие. Давление в месте соприкосновения ножа с материалом можно оценить, разделив усилие руки в килограммах на площадь режущей кромки в сантиметрах. Благодаря этому нож легко продвигается вглубь материала. А если лезвие зубчатое, то площадь опоры в начале разрезания становится еще меньше, и давление на продукт увеличивается.


 КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ НОЖ

Хороший нож не может быть дешевым. Это — аксиома. Нужно это запомнить!

Каждый такой нож — произведение искусства, изготовление даже массовых моделей по-прежнему, как и встарь, включает ручные операции. В зависимости от размера и назначения его цена может значительно колебаться. И это тот случай, когда экономия неуместна: качественные ножи сберегут время, нервы, помогут избежать травм и доставят немало положительных эмоций благодаря легкости и удобству в работе.

Самым важным в ноже является качество лезвия, от которого зависит удобство работы ножом.

А это зависит, прежде всего, от марки стали. Ведущие мировые фирмы используют для поварских ножей два вида стали, которые сами же выплавляют.

Первый — чисто хромовая нержавеющая сталь; добавление хрома делает сталь тверже.

Второй — хромовая сталь, легированная молибденом и ванадием. Молибден придает стали особую твердость, а ванадий снижает хрупкость. Одну из лучших сталей для ножей, ножниц и других бытовых режущих инструментов изготавливают в Германии, на заводах Круппа и Тиссена в старинном промышленном городе Золингене.

Издавна славятся «золингеновские» ножи с многовековой традицией изготовления, с отработанной технологией и секретными ноу-хау. В средние века городу Золинген принесли славу мастера, изготавливавшие непревзойденные по качеству и красоте кинжалы и мечи. Прошли столетия, но традиции производства прочной клинковой стали сохранились, а правопреемником холодного оружия стал современный кухонный нож.

Обратите внимание! что Solingen — это не фирма, это указание места изготовления в совокупности с традициями технологии и качеством материала. Но сегодня можно встретить немало ножей, изготовленных «под Золинген». Порой на них даже стоит клеймо «Solingen», потому что торговые фирмы, распространяющие такие ножи, зарегистрированы в городе ножей Золингене. Но этого недостаточно, чтобы подобные ножи обладали настоящим, отточенным столетиями непревзойденным качеством.

Чем лучше сталь и качественнее нож, тем звонче он звучит (вместо пощелкивания по лезвию можно осторожно провести большим пальцем поперек режущей кромки, и вы услышите звон, который скажет вам о качестве стали).

Оценить твердость стали «на глазок» невозможно. Но, покупая набор ножей известной западной фирмы, можно быть уверенными, что все они закаливаются по мировому стандарту и обладают оптимальной твердостью, еще не переходящей в хрупкость. Ножи с лезвием из такой нержавеющей стали более дорогие и считаются профессиональными.

Независимо от марки сталь, идущая на изготовление поварских ножей, должна иметь однородный состав. Ведь именно неоднородности в металле, а то и пузырьки-раковины делают нож непрочным и недолговечным. Однородность состава гарантируется только в высококачественных дорогих ножах.

Режущие свойства ножа зависят также от способа закалки стали. Современный процесс идет в несколько стадий: нагревание заготовки в вакуумной печи, охлаждение до комнатной температуры, последующее замораживание в жидком азоте до температуры минус 70°C и снова нагревание до 300°C.


Но самые лучшие ножи — те, которые проходят обработку ковкой. Всегда обращайте внимание на логотипы и клейма на лезвии ножа. На фирменных ножах они в большинстве случаев нанесены электрохимическим способом или травлением и имеют матово-серый или черный цвет; на более дешевом ноже клеймо может быть штампованным, надписи углублены в поверхность лезвия и имеют тот же цвет, что и сталь.

У крупных ножей лезвие достаточно тяжелое и имеет переменную толщину — не менее 2 мм. у основания, сходящую на нет к концу. Кроме того, лезвие ножа должно равномерно сужаться от тыльной стороны к режущей кромке. Распределенная таким образом толщина ножевого полотна делает его жестким, прочным и устойчивым к изгибу.
Режущая кромка у большинства высококачественных ножей создается с двух сторон лезвия ровными гладкими фасками, сходящимися под небольшим углом. Лезвие остро заточенного ножа практически невидимо, как ни поворачивай его на свету. Тупое лезвие в отраженном свете выглядит тонкой светлой линией.

Зубчатая режущая кромка тупится медленнее, чем прямая. Кроме того, зубчики предотвращают налипание крошек на полотно ножа.

В зависимости от технологии производства ножи подразделяются на кованые и менее дорогие — штампованные. Каждый кованый нож изготавливается из отдельного куска стали, который проходит до 38 операций. А заготовки штампованных ножей станок вырубает из длинной стальной ленты. В обоих случаях сорт стали и качество лезвий могут быть одинаково высокими. Но штампованный нож всегда можно отличить по отсутствию утолщения («зоба») в месте перехода лезвия в хвостовик. Оно делается только при ковке, на станке такое сделать невозможно. Кованые ножи более тяжелые.

НОЖ — ЭТО НЕ ТОЛЬКО ЛЕЗВИЕ, НО И РУКОЯТКА. ИДЕАЛЬНАЯ РУКОЯДКА -ЭТО КОТОРАЯ ПОДХОДИТ ВАШЕЙ РУКЕ.

При покупке следует обратить особое внимание на форму и материал рукоятки ножа. Ручки фирменных ножей имеют столетиями продуманную эргономичную форму и изготавливаются из специально подобранных материалов. Они не должны скользить даже в мокрой или испачканной маслом руке.

С незапамятных времен рукоятки изготавливали из древесины, иногда из кости. Сегодня к материалу рукояток предъявляются более строгие гигиенические требования. Дело в том, что древесина и кость имеют естественные поры, где скапливаются и размножаются микроорганизмы. Кроме того, эти материалы разрушаются от частого контакта с влажной средой. Приход на наши кухни посудомоечных машин тоже наложил ограничения на эти материалы в роли рукояток для ножей.

И все же по-прежнему ценятся ножи с качественными деревянными рукоятками, например, из не имеющего пор черного дерева или древесины венге (wenge), отличающейся особой прочностью и красивым глубоким цветом. Эту древесину используют и для изготовления уникальных музыкальных инструментов.

Новые материалы для рукояток ножей — это специально созданные полимеры, не боящиеся влаги, агрессивных сред и температурных воздействий в широком диапазоне. Например, стойкие к ударам и сколам полиоксиметилен, усиленный оксидом кремния или стекловолокном нейлон, полипропилен, пластики с добавлением акрила. Эти материалы предпочтительны еще и потому, что они состыкуются с лезвием без всяких зазоров, где могли бы скапливаться загрязнения. Так же по внешнему виду могут весьма удачно имитировать дерево или кость. Такие ручки очень прочны (их невозможно поцарапать), они уверенно и удобно лежат в руке.

Выпускаются также престижные серии ножей с ручками из нержавеющей стали. Это не означает, что такие ножи изготавливаются целиком из одного куска металла. Нарядные ручки изготавливаются из так называемой «медицинской» стали 18/10, а лезвие — из более твердой стали, чтобы нож не тупился. У таких ножей ручка сделана из двух половинок, между которыми закрепляется хвостовик лезвия. Места соединения половинок тщательно обрабатываются. Только у основания лезвия видна чуть заметная поперечная линия стыка деталей из разных сортов стали. Эта линия является отличительным признаком ножа с полой металлической ручкой. На поверхности такого ножа не могут скапливаться загрязнения, он хорошо сбалансирован и имеет защитное утолщение для безопасности. Такие ножи — только кованые.

КОНСТРУИРОВАНИЕ НОЖЕЙ ВСЕ ЕЩЕ В РАЗГАРЕ

Нож — это только лезвие и рукоятка. Казалось бы, что здесь еще добавить? Однако сегодня в устройстве этого нехитрого бытового предмета появилось немало нового. И еще появится. Над кухонными ножами активно работают лучшие дизайнеры, и результат — не только красивые, но и более функциональные модели.

Например, дизайнеры предложили овальные «воздушные карманы» по длине ножевого полотна, которые уменьшают подвергающуюся трению площадь при резке; находящийся в углублениях воздух препятствует прилипанию продукта к поверхности ножевого полотна. Кроме того, эти изящные матовые овалы на полированной поверхности лезвия украшают нож. Встречаются и ножи со сквозными овальными или круглыми отверстиями вдоль полотна, сделанными с той же целью.

КЕРАМИЧЕСКИЙ НОЖ.

Возможно, со временем сталь для режущих инструментов будет постепенно вытеснена особыми керамическими сплавами на основании двуокиси циркония. Такая керамика имеет твердость, близкую к алмазу. Она бывает эффектного черного цвета или белая. Возможна окраска этой керамики в голубой, розовый, зеленый цвета... Ножи из этого инертного материала не теряют вида даже при самом безалаберном с ним обращении. Уже сегодня в массовом производстве ножей используются композитные металлокерамические соединения, позволяющие избежать некоторых недостатков металла, но приумножить его достоинства. Но пока остается проблема циркониевой керамики в том, что не удается избавить ее от чрезмерной хрупкости. Такие ножи категорически нельзя ронять

ОБ УХОДЕ ЗА НОЖАМИ

! Ножи с деревянными ручками не следует замачивать вместе с посудой или мыть их в посудомоечной машине, если вы располагаете этой техникой. Деревянные ручки от такого обращения становятся шершавыми, быстро растрескиваются.

! В инструкциях к ножам с рукоятками из современных стойких полимеров обычно указывается, что их можно мыть в посудомоечной машине. Но лучше этого не делать. В машине под действием вращающихся струй горячей воды ножи соударяются и тупятся. Температура воды здесь достигает 70°C, а острые лезвия этого не любят. В проспектах некоторых фирм оговаривается, что в посудомоечной машине их ножи мыть можно, но не нужно. Применяемое там моющее средство очень агрессивное, и на крошечных заусенцах лезвий могут происходить нежелательные реакции.

! Деревянные ручки ножей для лучшего сохранения внешнего вида время от времени протирают тряпочкой, обмакнув ее в растительное масло.

! Темные пятна или ржавчину на полотне ножа из углеродистой стали, если они вдруг возникнут, народный опыт учит отчищать корковой бутылочной пробкой. Желательно перед этим слегка смочить пробку в растительном масле и тут же обмакнуть ее в соль, после чего протереть пробкой лезвие ножа с обеих сторон.

В другом варианте предлагается чистить ножи срезом сырой луковицы. После промыть лезвие в прохладной воде и тщательно вытереть.

Внимание! Нельзя применять металлические мочалки, а также чистящие средства, содержащие хлор или абразивы. Специальная жидкость для ухода за изделиями из нержавеющей стали.

При хорошем уходе ваши ножи будут верно служить день за днем многие годы, сохраняя чистый блеск полированного лезвия и красоту и удобство тщательно исполненной рукоятки.


КАК ЛУЧШЕ ХРАНИТЬ НОЖИ

При хранении ножей в традиционном выдвижном кухонном ящике вперемешку друг с другом и с другими кухонными принадлежностями страдает острота их лезвий. С другой стороны, при поиске нужного ножа в таком ящике легко порезать пальцы.

 Сейчас распространены специальные деревянные блоки с прорезями для лезвий ножей, они устанавливаются вблизи разделочного стола. Здесь каждый нож надежно спрятан в свою ячейку, все лезвия скрыты и защищены. Недостаток подобного блока в том, что при одинаковых рукоятках ножей затруднительно быстро найти нужный. Деревянные блоки (колоды) для хранения ножей полезно протирать смоченной растительным маслом тряпочкой. Они прослужат дольше, если не вставлять в их прорези мокрые или грязные ножи и не держать блоки под прямыми солнечными лучами.

магнитный держатель Можно использовать для сохранности качества ножей, и для вашего удобства специальные. Это профилированные полоски из магнитного материала, которые в два ряда крепятся в любом удобном для вас месте: на стене над разделочным столом, на внутренней стороне дверцы кухонного шкафчика, в выдвижном ящике кухонного стола. На магнитных держателях лезвия ножей не соприкасаются друг с другом и поэтому не тупятся, им не страшна сырость, лезвия всегда безупречно чисты. Магнитные держатели ножей достаточно время от времени протирать чистой сухой салфеткой.

Есть еще один способ хранения ножей: специальный виниловый рулон, в котором ножи образуют компактный сверток, удобный для перевозки. Этим пользуются, профессиональные повара.

 

фильм-"Поварское коунг-фу"

рекомендуем для просмотра

Китайская кухня столь красочна и многогранна. Деревенский повар Вонг Е обучает молодого Чена Кинга, для поединка с главным поваром в "Имперском дворце", за звание старшего повара.И О ВОЛШЕБНОЙ СИЛЕ НОЖА.

Рейтинг@Mail.ru

+38 097 55 09 887                +38 063 87 67 208

 e-mail:   info@gevorkoff.com                      davidgevorkoff@gmail.com